Edimburgo para foodies: onde comer, beber e explorar
A cena gastronómica de Edimburgo: então e agora
Há dez anos, a reputação de Edimburgo entre os viajantes gastronómicos sérios era justa: alguns bons restaurantes, uma forte cultura de pub, mas não um destino em si mesmo. Hoje isso mudou. A frente ribeirinha de Leith produziu múltiplos restaurantes com estrelas Michelin e recomendados Michelin. A cena de cafés independentes da Old Town cresceu consideravelmente. A cultura do whisky e do gin expandiu-se de uma constante de bar de single malt para uma rede de destilarias sérias e experiências de degustação. E os ingredientes escoceses — lagostins das Órcades, cordeiro de Shetland, black pudding de Stornoway, vieiras do mar Hebrides — são agora tratados com a seriedade que merecem.
Este guia é para os visitantes que vêm a Edimburgo pelo menos em parte pela gastronomia.
As experiências gastronómicas escocesas não negociáveis
Haggis
Não é uma comida de piada, e comê-lo num restaurante adequado é diferente das variações de haggis orientadas para turistas vendidas ao longo do Royal Mile. O haggis real — miúdos de ovelha, farinha de aveia de trigo, cebola e especiarias, cozido a vapor num estômago — é terroso, reconfortante e substancial. O acompanhamento canónico são neeps (nabo) e tatties (puré de batata). O Grain Store na Victoria Street faz uma versão fiável. The Witchery by the Castle é teatral, mas o haggis é genuíno.
Consulta o guia do melhor haggis em Edimburgo para recomendações específicas e actuais.
Cullen skink
A grande sopa da Escócia: hadoque fumado, batata, nata e cebola. Ingredientes simples, sabor complexo e um teste de quanto cuidado uma cozinha está a ter. O Café St Honoré em Thistle Street faz uma excelente versão; a versão do bar de ostras do Café Royal também é fiável.
Marisco
A posição de Edimburgo no Firth of Forth, com fornecimento directo das comunidades de pesca de Eyemouth, Dunbar e Anstruther, significa que o marisco é tão fresco como em qualquer parte da Grã-Bretanha. O Fishers Leith em The Shore serve excelente marisco desde 1991. The Fishmarket em The Shore é mais recente e foca-se numa preparação mais simples e de maior qualidade.
Para um quadro completo do marisco de Edimburgo: o guia onde comer cobre as melhores opções actuais por bairro.
Tours de comida
Os tours de comida organizados são uma das formas mais eficientes de comer bem em Edimburgo, particularmente numa visita curta — combinam várias paragens numa área compacta, incluem comentários sobre a comida e o bairro e expõem-te a lugares que talvez não encontrasses de forma independente.
Um tour de comida com Scotch, haggis e pratos tradicionais cobrindo várias paragens pela Old Town e Grassmarket tem tipicamente três a quatro horas e cobre £50-60 por pessoa. Este é genuinamente bom valor dado quanto se come e quanto terreno é coberto.
Para uma experiência mais longa e estruturada, um tour guiado de comida e bebida de 3,5 horas cobre a actual cena gastronómica de Edimburgo tanto na Old Town como em Leith. Os guias nestes tours são geralmente pessoas de dentro da cena de restaurantes de Edimburgo que conhecem bem o panorama.
Consulta o guia de tours de comida para uma comparação dos principais operadores.
Experiências de whisky para visitantes obcecados por gastronomia
O whisky é uma história gastronómica tanto quanto de bebidas — o grão, a água, o barril, o microclima da destilaria fazem todos parte do que faz o Scotch saber como sabe. A concentração de experiências de whisky de Edimburgo dá aos visitantes com foco gastronómico várias opções sérias.
A Scotch Whisky Experience é a introdução mais abrangente disponível, cobrindo todas as principais regiões de Scotch com amostras de cada uma. Para quem quer um ambiente mais íntimo, a degustação de whisky subterrânea Lost Close — numa antiga close sob o Royal Mile — é genuinamente memorável. Uma degustação de Scotch whisky subterrânea Lost Close custa cerca de £30-40 por pessoa e está limitada a pequenos grupos.
O guia de degustação de whisky cobre a gama completa de opções a diferentes preços.
A cena gastronómica de Leith
Leith tornou-se o bairro gastronómico mais sério de Edimburgo. Os restaurantes aqui — variando de alta gastronomia com estrelas Michelin a excelentes bares de marisco — têm uma qualidade e concentração que rivaliza com os melhores códigos postais gastronómicos de Londres.
The Kitchin: O restaurante principal de Tom Kitchin, duas estrelas Michelin, focado nos ingredientes escoceses sazonais com técnica clássica francesa. A reserva é necessária com meses de antecedência; os preços são de alta gastronomia (£80-120 por pessoa com vinho). Vale a pena planear uma viagem em torno disto se este é o teu nível de envolvimento.
Timberyard: Uma conversão de armazém em Leith que serve um menu de degustação escocês moderno com ingredientes recolhidos e de origem local. Uma estrela Michelin. A cozinha é ambiciosa e o ambiente é excepcional.
Fishers Leith: Na outra extremidade da escala de preços — o Fishers tem servido marisco devidamente cozinhado a preços justos desde 1991 e não decaiu. Lagostins, caranguejo, peixe inteiro grelhado. £25-35 para um prato principal substancial.
Hanedan: O melhor restaurante turco de Edimburgo, fora do circuito turístico, excelente valor.
Consulta o guia dos melhores restaurantes de Leith para recomendações actuais com horários de abertura.
Café
A cultura do café independente de Edimburgo amadureceu consideravelmente. Os melhores torrefactores e cafés:
Cairngorm Coffee na Frederick Street: excelente espresso, bons pastéis, frequentemente citado como o melhor café da cidade.
Artisan Roast na Broughton Street e em The Shore: de longa data, torra os seus próprios grãos, confiavelmente excelente.
Brew Lab na South College Street: um laboratório de treino e café com precisão técnica no espresso.
The Milkman no Cowgate: pequeno, atmosférico, num espaço tipo caverna na Old Town; bom para café da tarde.
A questão do chá da tarde
Edimburgo tem múltiplas opções de chá da tarde que variam de genuinamente excepcional a caro de turista. O chá da tarde do Balmoral Hotel (£75-85 por pessoa) é uma das melhores versões formais da cidade. A versão do Caledonian Hotel também é boa. Os numerosos chás da tarde adjacentes ao castelo devem geralmente ser evitados — a combinação de tour da Real Mary King’s Close com chá da tarde é a excepção notável, combinando a atracção subterrânea mais atmosférica de Edimburgo com chá num ambiente vitoriano e é genuinamente digna de consideração. Consulta o guia do chá da tarde.
Queijo e charcutaria
A cultura do queijo da Escócia é menos celebrada do que o whisky, mas genuinamente excelente: cheddar de Arran, cheddar da Isle of Mull, Crowdie (um queijo fresco feito de nata azeda), Lanark Blue. IJ Mellis em Victoria Street é o melhor queijeiro de Edimburgo — a gama de queijos escoceses e britânicos é excepcional e a equipa deixa-te provar antes de comprar.
Mercados de agricultores e de comida
O Edinburgh Farmers’ Market decorre todos os sábados em Castle Terrace abaixo do esplanada do castelo — uma fonte fiável de produtores de alimentos escoceses incluindo queijeiros, padeiros, charcutiers e horticultores. O Leith Market aos domingos tem um componente significativo de produtores de alimentos ao lado das barracas de artesanato e vintage.
Ingredientes escoceses que vale a pena procurar
A cena gastronómica de Edimburgo está cada vez mais construída em torno de ingredientes escoceses específicos que recompensam a atenção:
Lagostins (gambas da Baía de Dublin): O crustáceo que aparece em todos os menus sérios de Edimburgo, pescado na costa oeste da Escócia. No seu melhor simplesmente grelhados ou numa bisque. O Fishers Leith tem fornecimento fiável.
Black pudding de Stornoway: O black pudding com Indicação Geográfica Protegida da Ilha de Lewis, considerado o melhor da Grã-Bretanha. Aparece nos menus de pequeno-almoço e em preparações mais elaboradas nos restaurantes de qualidade.
Carne de Orkney: Crescida lentamente em pasto nas condições insulares das Órcades, considerada a melhor da Escócia. Aparece nos restaurantes de topo de Edimburgo que compram directamente de produtores insulares.
Scotch broth: A sopa escocesa canónica — cevada perlada, borrego ou carneiro, legumes de raiz — que aparece na maioria dos menus tradicionais de pub. Genuinamente excelente quando feita do zero; varia muito em qualidade de uma cozinha para outra.
Cranachan: O melhor pudim da Escócia: aveia torrada, framboesas frescas (escocesas, se a cozinha o está a fazer adequadamente), whisky e natas. Servido nas celas de Burns Night e nos menus de bons restaurantes durante todo o ano.
O calendário gastronómico de Edimburgo
A cena gastronómica de Edimburgo tem fortes âncoras sazonais:
Janeiro: Burns Night (25 de janeiro) vê haggis em todos os menus. A celebração autêntica envolve um jantar formal com o poema “Address to a Haggis”, haggis com neeps e tatties e cranachan como sobremesa.
Abril-junho: A primavera produz o melhor marisco fresco e a época do espargo escocês.
Outubro-novembro: Os menus de época de caça aparecem por toda a cidade. Veado, faisão, perdiz e galo silvestre das herdades escocesas estão na melhor disponibilidade.
Dezembro: Os mercados de Natal trazem barracas de comida com razoável vinho quente, bratwurst, shortbread artesanal e tablet escocês ao lado da oferta genérica de mercado de Natal.
Para um guia completo da cena de restaurantes de Edimburgo por bairro e preço, consulta o guia onde comer. Para o mergulho profundo na comida tradicional escocesa, consulta o guia da comida escocesa. Para experiências gastronómicas guiadas, a comparação de tours de comida classifica os principais operadores.
