Edinburgh für Feinschmecker: Essen, Trinken und Entdecken
Die Edinburgher Gastronomie: damals und heute
Vor zehn Jahren war Edinburghs Ruf unter ernsthaften Gastronomie-Reisenden fair: einige gute Restaurants, eine starke Pub-Kultur, aber kein Ziel an sich. Heute hat sich das geändert. Das Leither Ufergelände hat mehrere Michelin-bewertete und -empfohlene Restaurants hervorgebracht. Die unabhängige Café-Szene der Old Town ist erheblich gewachsen. Die Whisky- und Gin-Kultur hat sich von einer Single-Malt-Bar-Grundlage zu einem Netzwerk seriöser Destillerien und Verkostungserlebnissen erweitert. Und schottische Zutaten – Kaisergranat aus Orkney, Shetland-Lamm, Stornoway-Blutwurst, handgetauchte Hebridenmuscheln – werden jetzt mit dem verdienten Ernst behandelt.
Dieser Führer ist für Besucher, die nach Edinburgh mindestens auch des Essens wegen kommen.
Die unverzichtbaren schottischen Esserlebnisse
Haggis
Das ist kein Witzessen, und es in einem richtigen Restaurant zu essen unterscheidet sich von den touristisch orientierten Haggis-Variationen, die den Royal Mile auf und ab verkauft werden. Echter Haggis – Schafinnereien, Grütze, Zwiebel und Gewürze, in einem Magen gedämpft – ist erdig, wärmend und gehaltvoll. Die kanonische Beilage sind Neeps (Rübe) und Tatties (Kartoffelbrei). Das Grain Store in der Victoria Street macht eine verlässliche Version. The Witchery by the Castle ist theatralisch, aber der Haggis ist echt.
Den besten-Haggis-in-Edinburgh-Führer gibt es für konkrete aktuelle Empfehlungen.
Cullen Skink
Schottlands große Suppe: Räucherschellfisch, Kartoffel, Sahne und Zwiebel. Einfache Zutaten, komplexer Geschmack und ein Test dafür, wie viel Sorgfalt eine Küche aufwendet. Das Café St Honoré in der Thistle Street macht eine ausgezeichnete Version; die Version der Café-Royal-Austernbar ist ebenfalls verlässlich.
Meeresfrüchte
Edinburghs Position am Firth of Forth mit direkter Versorgung aus Fischereigemeinschaften in Eyemouth, Dunbar und Anstruther bedeutet, dass die Meeresfrüchte so frisch sind wie irgendwo in Großbritannien. Fishers Leith an der Shore serviert seit 1991 ausgezeichnete Meeresfrüchte. The Fishmarket an der Shore ist neuer und konzentriert sich auf einfachere, hochwertigere Zubereitung.
Für ein vollständiges Bild von Edinburghs Meeresfrüchten gibt es den Restaurantführer mit den besten aktuellen Optionen nach Viertel.
Food-Touren
Organisierte Food-Touren sind eine der effizientesten Möglichkeiten, in Edinburgh gut zu essen, besonders bei einem kurzen Besuch – sie kombinieren mehrere Stationen in einem kompakten Gebiet, beinhalten Kommentare zu Essen und Viertel und führen einem zu Orten, die man unabhängig vielleicht nicht finden würde.
Eine Food-Tour mit Scotch, Haggis und traditionellen Gerichten, die mehrere Old-Town- und Grassmarket-Stationen umfasst, dauert typischerweise drei bis vier Stunden und kostet etwa £50–60 pro Person. Das ist wirklich guter Wert, angesichts wie viel man isst und wie viel Boden abgedeckt wird.
Für ein längeres, strukturierteres Erlebnis deckt eine 3,5-stündige geführte Food-und-Drink-Tour Edinburghs aktuelle Gastronomieszene sowohl in der Old Town als auch in Leith ab. Die Guides dieser Touren sind meist Edinburgher Gastronomie-Insider, die die Restaurantszene eng kennen.
Den Food-Touren-Vergleich gibt es für eine Gegenüberstellung der wichtigsten Anbieter.
Whisky-Erlebnisse für gastronomisch Interessierte
Whisky ist ebenso sehr eine Essensgeschichte wie eine Getränkegeschichte – das Getreide, das Wasser, das Fass, das Mikroklima der Destillerie sind alle Teil dessen, was Scotch so schmeckt, wie es schmeckt. Edinburghs Konzentration an Whisky-Erlebnissen bietet gastronomisch orientierten Besuchern mehrere seriöse Optionen.
Das Scotch Whisky Experience ist die umfassendste Einführung und deckt alle wichtigsten Scotch-Regionen mit Proben aus jeder ab. Für jene, die ein intimeres Setting wünschen, ist die Lost-Close-unterirdische Whisky-Verkostung – in einem früheren Close unter dem Royal Mile – wirklich unvergesslich. Eine Lost-Close-unterirdische Scotch-Whisky-Verkostung kostet etwa £30–40 pro Person und ist auf kleine Gruppen begrenzt.
Den Whisky-Verkostungsführer gibt es für das vollständige Angebot auf verschiedenen Preisebenen.
Die Leither Gastronomie
Leith ist Edinburghs seriösestes Viertel für Gastronomie. Die dortigen Restaurants – von Michelin-besterntem Fine Dining bis zu ausgezeichneten Meeresfrüchteläden – haben eine Qualität und Konzentration, die mit Londons besten Gastronomie-Postleitzahlen mithalten kann.
The Kitchin: Tom Kitchins Flaggschiff-Restaurant, zwei Michelin-Sterne, fokussiert auf schottische saisonale Zutaten mit französischer klassischer Technik. Buchung Monate im Voraus erforderlich; Preise auf Fine-Dining-Niveau (£80–120 pro Person mit Wein). Wert, eine Reise um dieses Restaurant zu planen, wenn das dem eigenen Engagement entspricht.
Timberyard: Eine Leither Lagerhaus-Umwandlung, die ein modernes schottisches Verkostungsmenü aus gesammelten und lokal bezogenen Zutaten serviert. Ein Michelin-Stern. Das Kochen ist ehrgeizig und das Setting außergewöhnlich.
Fishers Leith: Am anderen Ende der Preisskala – Fishers serviert seit 1991 richtig zubereitete Meeresfrüchte zu fairen Preisen und hat nicht abgebaut. Kaisergranat, Krabbe, ganzer gegrillter Fisch. £25–35 für ein gehaltvolles Hauptgericht.
Hanedan: Edinburghs bestes türkisches Restaurant, abseits des Touristenpfads, ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Den besten-Leith-Restaurants-Führer gibt es für aktuelle Empfehlungen mit Öffnungszeiten.
Kaffee
Edinburghs unabhängige Kaffeekultur hat sich erheblich weiterentwickelt. Die besten Röstereien und Cafés:
Cairngorm Coffee in der Frederick Street: ausgezeichneter Espresso, gutes Gebäck, häufig als bester Kaffee der Stadt genannt.
Artisan Roast in der Broughton Street und der Shore: alteingesessen, röstet eigene Bohnen, verlässlich ausgezeichnet.
Brew Lab in der South College Street: ein Trainings-Labor und Café mit technischer Präzision beim Espresso.
The Milkman im Cowgate: Klein, atmosphärisch, in einem höhlenartigen Raum in der Old Town; gut für Nachmittagskaffee.
Die Nachmittagstee-Frage
Edinburgh hat mehrere Nachmittagstee-Optionen, die von wirklich außergewöhnlich bis touristisch überteuert reichen. Der Nachmittagstee des Balmoral Hotels (£75–85 pro Person) ist eine der besseren formellen Versionen der Stadt. Die Version des Caledonian Hotels ist ebenfalls gut. Die zahlreichen schlossnahen Nachmittagstees sollten generell gemieden werden – der Real-Mary-King’s-Close-Nachmittagstee-Kombinations-Tour ist die beachtenswerte Ausnahme, die den unterirdischen Ausflug mit Tee in einem viktorianischen Setting kombiniert und wirklich in Betracht gezogen werden sollte. Den Nachmittagstee-Führer gibt es für Details.
Käse und Charcuterie
Schottlands Käsekultur ist weniger gefeiert als sein Whisky, aber wirklich ausgezeichnet: Arran-Cheddar, Isle-of-Mull-Cheddar, Crowdie (ein Frischkäse aus Sauerrahm), Lanark Blue. IJ Mellis in der Victoria Street ist Edinburghs bester Käsehändler – das Angebot an schottischen und britischen Käsen ist außergewöhnlich, und die Mitarbeiter lassen einen vor dem Kauf probieren.
Bauernmärkte und Lebensmittelmärkte
Der Edinburgh Farmers’ Market findet jeden Samstag auf dem Castle Terrace unterhalb der Schlossesplanade statt – eine verlässliche Quelle für schottische Lebensmittelproduzenten, darunter Käsemacher, Bäcker, Charcutiers und Gemüsebauern. Der Leith Market sonntags hat eine erhebliche Lebensmittelproduzenten-Komponente neben Handwerks- und Vintage-Ständen.
Schottische Zutaten, die es wert sind, gesucht zu werden
Edinburghs Gastronomie wird zunehmend rund um spezifische schottische Zutaten aufgebaut, die Aufmerksamkeit verdienen:
Kaisergranat (Dublin Bay Prawns): Das Krebstier, das auf jeder ernsthaften Edinburgher Speisekarte erscheint, gefangen an Schottlands Westküste. Am besten einfach gegrillt oder in einer Bisque. Fishers Leith hat verlässliche Versorgung.
Stornoway-Blutwurst: Die Blutwurst mit geschützter geografischer Angabe von der Isle of Lewis, die als Großbritanniens beste gilt. Erscheint auf Frühstücksmenüs und in aufwändigeren Zubereitungen in Qualitätsrestaurants.
Orkney-Rindfleisch: Langsam auf Gras unter Orkneys Inselbedingungen aufgezogen, gilt als Schottlands feindstes Rindfleisch. Erscheint in gehobenen Edinburgher Restaurants, die direkt von Inselproduzenten beziehen.
Scotch Broth: Die kanonische schottische Suppe – Perlgerste, Lamm oder Hammel, Wurzelgemüse – die auf den meisten traditionellen Pub-Speisekarten erscheint. Wirklich ausgezeichnet, wenn von Grund auf gemacht; die Qualität schwankt von einer Küche zur anderen stark.
Cranachan: Schottlands feinstes Dessert: gerösteter Hafer, frische Himbeeren (schottische, wenn die Küche es richtig macht), Whisky und Sahne. Bei Burns-Night-Abendessen und auf guten Restaurantmenüs das ganze Jahr über serviert.
Der Edinburgher Gastronomiekalender
Edinburghs Gastronomie hat starke saisonale Ankerpunkte:
Januar: Burns Night (25. Januar) bringt Haggis auf jede Speisekarte. Die authentische Feier umfasst ein formelles Abendessen mit der „Ansprache an den Haggis”, Haggis mit Neeps und Tatties und Cranachan als Dessert.
April–Juni: Frühling bringt die besten frischen Meeresfrüchte und die schottische Spargelsaison.
Oktober–November: Wildmenüs erscheinen in der ganzen Stadt. Hirsch, Fasan, Rebhuhn und Moorschneehuhn aus den schottischen Gütern sind in ihrer besten Verfügbarkeit.
Dezember: Weihnachtsmärkte bringen Essensstände mit anständigem Glühwein, Bratwurst, handgemachtem Shortbread und schottischem Tablet neben generischer Weihnachtsmarktware.
Für einen vollständigen Restaurantführer nach Viertel und Preis gibt es den Restaurantführer. Für den tief gehenden schottischen Gastronomie-Einblick gibt es den schottischen Gastronomieführer. Für geführte Gastronomie-Erlebnisse rangiert der Food-Touren-Vergleich die wichtigsten Anbieter.
