Edimburgo per i foodie: dove mangiare, bere ed esplorare
La scena gastronomica di Edimburgo: ieri e oggi
Dieci anni fa, la reputazione di Edimburgo tra i viaggiatori gastronomici seri era equa: alcuni buoni ristoranti, una forte cultura dei pub, ma non una destinazione in sé. Oggi è cambiato. Il lungofiume di Leith ha prodotto ristoranti con stelle e segnalazioni Michelin. La scena dei caffè indipendenti della Old Town è cresciuta considerevolmente. La cultura del whisky e del gin si è espansa da un pilastro dei bar di single malt a una rete di serie distillerie ed esperienze di degustazione. E gli ingredienti scozzesi — gamberetti dalle Orcadi, agnello delle Shetland, black pudding di Stornoway, capesante delle Ebridi pescate a mano — sono ora trattati con la serietà che meritano.
Questa guida è per i visitatori che vengono a Edimburgo almeno in parte per il cibo.
Le esperienze gastronomiche scozzesi imprescindibili
Haggis
Non è un cibo da barzelletta, e mangiarlo in un ristorante serio è diverso dalle variazioni di haggis orientate ai turisti vendute su e giù per il Royal Mile. Il vero haggis — frattaglie di pecora, avena a grana grossa, cipolla e spezie, cotto a vapore nello stomaco — è terroso, caldo e sostanzioso. L’accompagnamento canonico sono neeps (rapa) e tatties (purè di patate). Il Grain Store su Victoria Street fa una versione affidabile. The Witchery by the Castle è teatrale ma l’haggis è genuino.
Consultate la guida al miglior haggis di Edimburgo per raccomandazioni attuali specifiche.
Cullen skink
La grande zuppa della Scozia: eglefino affumicato, patate, panna e cipolla. Ingredienti semplici, sapore complesso, e un test di quanto cura sta mettendo una cucina. Il Café St Honoré su Thistle Street fa una versione eccellente; la versione del bar delle ostriche del Café Royal è anche affidabile.
Pesce e frutti di mare
La posizione di Edimburgo sul Firth of Forth, con rifornimento diretto dalle comunità di pescatori di Eyemouth, Dunbar e Anstruther, significa che i frutti di mare sono freschi quanto in qualsiasi posto in Gran Bretagna. Fishers Leith su the Shore serve ottimi frutti di mare dal 1991. The Fishmarket su the Shore è più recente e si concentra su preparazioni più semplici e di alta qualità.
Per un quadro completo dei frutti di mare di Edimburgo: la guida su dove mangiare copre le migliori opzioni attuali per quartiere.
Food tour
I tour gastronomici organizzati sono uno dei modi più efficienti per mangiare bene a Edimburgo, in particolare in una visita breve — combinano diverse tappe in un’area compatta, includono commenti sul cibo e sul quartiere, e vi espongono a posti che potreste non trovare in modo indipendente.
Un food tour con Scotch, haggis e piatti tradizionali che copre diverse tappe nella Old Town e al Grassmarket dura tipicamente tre o quattro ore e costa £50-60 a persona. Questo è genuinamente un buon valore considerando quanto si mangia e quanto terreno si copre.
Per un’esperienza più lunga e strutturata, un tour gastronomico e delle bevande guidato di 3,5 ore copre la scena gastronomica attuale di Edimburgo sia nella Old Town che a Leith. Le guide in questi tour sono di solito insider del cibo di Edimburgo che conoscono da vicino la scena dei ristoranti.
Consultate la guida ai food tour per un confronto tra i principali operatori.
Esperienze di whisky per i visitatori appassionati di cibo
Il whisky è una storia di cibo tanto quanto di bevande — il grano, l’acqua, la botte, il microclima della distilleria fanno tutti parte di quello che fa sì che lo Scotch abbia il sapore che ha. La concentrazione di esperienze di whisky di Edimburgo offre ai visitatori orientati al cibo diverse opzioni serie.
La Scotch Whisky Experience è l’introduzione più completa, che copre tutte le principali regioni dello Scotch con campioni di ognuna. Per chi vuole un ambiente più intimo, la degustazione di whisky sotterranea del Lost Close — in una vecchia Close sotto il Royal Mile — è genuinamente memorabile. Una degustazione sotterranea di Scotch al Lost Close dura circa £30-40 a persona ed è limitata a piccoli gruppi.
La guida alle degustazioni di whisky copre la gamma completa delle opzioni a diversi livelli di prezzo.
La scena gastronomica di Leith
Leith è diventato il quartiere gastronomico più serio di Edimburgo. I ristoranti qui — che vanno dalla ristorazione fine con stelle Michelin alle eccellenti bancarelle di frutti di mare — hanno una qualità e una concentrazione che rivaleggia con i migliori codici postali gastronomici di Londra.
The Kitchin: Il ristorante di punta di Tom Kitchin, due stelle Michelin, incentrato su ingredienti stagionali scozzesi con tecnica classica francese. La prenotazione è richiesta con mesi di anticipo; i prezzi sono al livello della ristorazione fine (£80-120 a persona con il vino). Vale pianificare un viaggio intorno ad esso se questo è il vostro livello di impegno.
Timberyard: Una conversione di un magazzino di Leith che serve un menu di degustazione scozzese moderno da ingredienti selvatici e approvvigionati localmente. Una stella Michelin. La cucina è ambiziosa e l’ambientazione è eccezionale.
Fishers Leith: All’altra estremità della fascia di prezzo — Fishers serve pesce cucinato come si deve a prezzi equi dal 1991 e non è calato di qualità. Gamberetti, granchio, pesce alla griglia intero. £25-35 per un secondo sostanzioso.
Hanedan: Il miglior ristorante turco di Edimburgo, fuori dal circuito turistico, eccellente valore.
Consultate la guida ai migliori ristoranti di Leith per le raccomandazioni attuali con gli orari di apertura.
Caffè
La cultura del caffè indipendente di Edimburgo è maturata considerevolmente. I migliori torrefattori e caffè:
Cairngorm Coffee su Frederick Street: ottimo espresso, buoni pasticcini, spesso citato come il miglior caffè in città.
Artisan Roast su Broughton Street e the Shore: di lunga data, tostano i propri chicchi, affidabilmente eccellente.
Brew Lab su South College Street: un laboratorio di formazione e caffè con precisione tecnica nell’espresso.
The Milkman nel Cowgate: piccolo, suggestivo, in uno spazio simile a una grotta nella Old Town; buono per il caffè del pomeriggio.
La questione dell’afternoon tea
Edimburgo ha diverse opzioni di afternoon tea che vanno dall’eccezionalmente buono all’eccessivamente caro per i turisti. L’afternoon tea del Balmoral Hotel (£75-85 a persona) è una delle migliori versioni formali in città. Anche la versione del Caledonian Hotel è buona. I numerosi afternoon tea vicini al castello dovrebbero generalmente essere evitati — il tour combinato del Real Mary King’s Close con il tè è la notevole eccezione, che combina il tour sotterraneo più suggestivo di Edimburgo con il tè in un ambiente vittoriano ed è genuinamente da considerare. Consultate la guida all’afternoon tea.
Formaggi e salumi
La cultura del formaggio scozzese è meno celebrata del suo whisky ma genuinamente eccellente: cheddar di Arran, cheddar dell’Isle of Mull, Crowdie (un formaggio fresco fatto da panna acida), Lanark Blue. IJ Mellis su Victoria Street è il miglior fromagier di Edimburgo — la gamma di formaggi scozzesi e britannici è eccezionale e il personale vi permetterà di assaggiare prima di acquistare.
Mercati dei contadini e mercati alimentari
L’Edinburgh Farmers’ Market si tiene ogni sabato su Castle Terrace sotto l’esplanade del castello — una fonte affidabile di produttori alimentari scozzesi tra cui casari, fornai, salumieri e ortofrutticoltori. Il Leith Market la domenica ha una componente significativa di produttori alimentari accanto alle bancarelle di artigianato e vintage.
Ingredienti scozzesi da cercare
La scena gastronomica di Edimburgo è sempre più costruita intorno a specifici ingredienti scozzesi che meritano attenzione:
Gamberetti (gamberetti di Dublino Bay): Il crostaceo che appare in ogni menu serio di Edimburgo, pescato dalla costa occidentale della Scozia. Al loro meglio quando semplicemente grigliati o in un bisque. Fishers Leith ha un rifornimento affidabile.
Black pudding di Stornoway: Il sanguinaccio con Indicazione Geografica Protetta dall’Isola di Lewis, considerato il migliore della Gran Bretagna. Appare nei menu della colazione e in preparazioni più elaborate nei ristoranti di qualità.
Manzo delle Orcadi: Allevato lentamente sull’erba nelle condizioni insulari delle Orcadi, considerato il miglior manzo della Scozia. Appare nei ristoranti di fascia alta di Edimburgo che si riforniscono direttamente dai produttori isolani.
Scotch broth: La zuppa scozzese canonica — orzo perlato, agnello o montone, verdure di radice — che appare in quasi tutti i menu tradizionali dei pub. Genuinamente eccellente quando fatto da zero; varia ampiamente di qualità da una cucina all’altra.
Cranachan: Il dolce più fine della Scozia: avena tostata, lamponi freschi (scozzesi, se la cucina si comporta bene), whisky e panna. Servito nelle serate della Burns Night e nei menu dei buoni ristoranti tutto l’anno.
Il calendario gastronomico di Edimburgo
La scena gastronomica di Edimburgo ha forti ancore stagionali:
Gennaio: La Burns Night (25 gennaio) mette l’haggis su ogni menu. La celebrazione autentica prevede una cena formale con l‘“Address to a Haggis” (il poema di Burns), haggis con neeps e tatties, e cranachan come dolce.
Aprile-giugno: La primavera produce i migliori frutti di mare freschi e la stagione degli asparagi scozzesi.
Ottobre-novembre: I menu di stagione con selvaggina appaiono in tutta la città. Cervo, fagiano, pernice e grouse dalle tenute scozzesi sono nella loro migliore disponibilità.
Dicembre: I mercatini di Natale portano bancarelle alimentari con decente Glühwein, bratwurst, shortbread fatto a mano e tablet scozzese accanto al generico cibo da mercatino.
Per una guida completa alla scena dei ristoranti di Edimburgo per quartiere e prezzo, consultate la guida su dove mangiare. Per il deep-dive nel cibo tradizionale scozzese, consultate la guida al cibo scozzese. Per le esperienze gastronomiche guidate, il confronto dei food tour classifica i principali operatori.
